De beste houtskool voor BBQ en pizza

Voor echte bbq-liefhebbers draait alles om perfectie: die mooie sear op je steak, een knapperige pizzabodem en dat pure rookaroma dat je alleen met houtskool krijgt. Maar de keuze voor houtskool maakt of breekt het resultaat. Niet elke houtskool is geschikt voor elke bbq of elk gerecht. In dit artikel ontdek je welke houtskool het beste past bij jouw bbq, hoeveel je nodig hebt per sessie en hoe je eenvoudig die hoge temperaturen bereikt voor bijvoorbeeld pizza

• Ideaal: grote brokken restaurant-grade houtskool

• Waarom: lange brandduur, extreem hoge temperaturen, weinig as

• Vermijd: kleine brokken of briketten (verstoppen het luchtrooster)

Kamado’s zijn ontworpen voor precisie en hoge hitte. Grote stukken houtskool zorgen voor een stabiele luchtstroom en maximale controle.

• Ideaal: middelgrote houtskoolbrokken of kwaliteitsbriketten

• Waarom: gelijkmatige warmteverdeling en makkelijke temperatuurcontrole

• Snel grillen: houtskool

• Low & slow: briketten

• Ideaal: houtskool chunks of rookhout

• Waarom: toevoegen van een authentiek rookaroma aan gasgrillen

• Ideaal: veelzijdige premium houtskool

• Waarom: Bastard combineert grillen, roken en bakken op hoge temperatuur

Tip: investeer in kwaliteitshoutskool. Het verschil met budgethoutskool en houtskool van Openhaardhout Gigant is direct merkbaar in smaak, brandduur en temperatuur.

Kamado’s zijn verrassend zuinig, maar de juiste hoeveelheid blijft belangrijk.

Vuistregels:

• Snelle grillsessie (30–60 min): vul tot net onder de vuurring

• Pizza / hoge temperatuur: volledig vullen en goed laten doorbranden

• Low & slow: halve vulling, eventueel bijvullen

In kilo’s per sessie:

• Kleine Kamado (13–15”): ±1–1,5 kg

• Medium Kamado (18–21”): ±2–3 kg

• Grote Kamado (24”+): ±3–5 kg

Sluit na het bbq’en de ventilaties: ongebruikte houtskool kun je gewoon hergebruiken.

Directe hitte (burgers, steaks):

• Weber 47 cm: 40–60 briketten of equivalent houtskool

• Weber 57 cm: 60–80 briketten

Indirecte hitte (kip, rollade):

• Houtskool in twee hopen aan de zijkanten

• ±30–40 briketten per kant

Low & slow (pulled pork, ribs):

• Minion-methode: 80–100 briketten

• 10–15 aangestoken bovenop

• Voeg rookhout toe voor extra smaak

Tip: gebruik altijd een houtskoolstarter voor een gelijkmatige ontsteking.

Pizza bakken in je bbq vraagt om extreme hitte.

Wat heb je nodig?

• Houtskool die 400–500°C aankan

• Snelle ontbranding en hoge hitte-output

• Weinig vonken (veilig rondom deeg)

Beste keuze:

• Restaurant-grade hardhoutskool (quebracho, marabu, beuken)

• Grote brokken die lang en heet branden

Aanpak:

1. Steek de houtskool 20–30 minuten vooraf aan

2. Laat volledig doorbranden tot een grijswitte aslaag

3. Plaats de pizzasteen en laat 15 minuten opwarmen

4. Pizza bakt in 2–3 minuten

Tip: gebruik een infraroodthermometer voor nauwkeurige temperatuurcontrole.

• Vul de starter met houtskool

• Plaats aanmaakblokjes of krantenpapier onderin

• Steek aan en wacht 15–20 minuten

• Giet de houtskool in de bbq zodra de bovenkant grijs is

• Plaats tussen de houtskool

• Wacht tot de kolen gloeien

• Verwijder en laat doorbranden

• anmaakvloeistof (chemische smaak)

• Te vroeg beginnen met grillen

Doorgebrand = grijswitte aslaag, geen vlammen.