De beste houtskool voor jouw BBQ en pizza

Voor echte bbq-liefhebbers draait alles om dat ene moment: de perfecte sear op je steak, een knapperig gebakken pizza van de Kamado of dat diepe rookaroma dat je alleen met houtskool krijgt. Maar de houtskool die je kiest maakt of breekt het resultaat. Niet elke houtskool is geschikt voor elke bbq, en niet elke houtskool haalt de temperaturen die je nodig hebt voor bijvoorbeeld pizza. In dit artikel ontdek je welke houtskool het beste past bij jouw type bbq, hoeveel je nodig hebt per sessie en hoe je die perfecte hoge temperatuur bereikt. Of je nu een Kamado, Green Egg, Weber of Bastard hebt: na het lezen weet je precies wat je moet kopen.

De keuze voor houtskool begint bij je bbq. Elk type heeft andere eigenschappen en vraagt daarom om een andere brandstof. Hier is het overzicht.

Voor Kamado's wil je grote brokken restaurant-grade houtskool van hardhout. Denk aan Marabu of White Quebracho. Grote brokken zorgen voor een stabiele luchtstroom door het rooster, bereiken makkelijk hoge temperaturen en produceren weinig as. Dat laatste is belangrijk, want te veel as in een Kamado blokkeert de ventilatie en maakt temperatuurcontrole lastig. Vermijd kleine brokken of briketten in je Kamado: die verstoppen het rooster en belemmeren de luchtstroom.

Bij een klassieke kogel-bbq ben je flexibeler. Middelgrote houtskoolbrokken werken prima voor snel grillen op directe hitte. Voor langere sessies zoals low & slow zijn houtskoolbriketten een betere keuze: die geven een gelijkmatiger en langduriger warmte. Veel Weber-gebruikers combineren beide: houtskool voor snelle hitte en briketten voor langere sessies.

Heb je een gas-bbq en wil je toch dat authentieke rookaroma? Gebruik dan houtskool chunks of rookhout in een smoker box. De houtskool of het rookhout geeft het aroma dat je met gas alleen nooit bereikt.

Bij een kogel-bbq verschilt de hoeveelheid houtskool flink per bereidingswijze.

Voor een standaard Weber van 47 cm heb je 40 tot 60 briketten nodig, of een gelijkwaardige hoeveelheid houtskool. Bij een grote Weber van 57 cm reken je op 60 tot 80 briketten. Verdeel de houtskool gelijkmatig over het kolenrooster voor een egaal hitteveld.

Verdeel de houtskool in twee hopen aan de zijkanten van het kolenrooster en leg je vlees in het midden. Reken op 30 tot 40 briketten per kant. Het voedsel gaart door de indirecte warmte, zonder direct boven de vlammen te liggen.

Voor langdurig garen op lage temperatuur is de Minion-methode het meest populair. Leg 80 tot 100 onaangestoken briketten in de bbq en steek daar 10 tot 15 briketten bovenop aan. De aangestoken briketten steken langzaam de rest aan, waardoor je urenlang een stabiele lage temperatuur houdt. Voeg rookhout toe voor extra smaak. Een praktische tip: gebruik altijd een brikettenstarter (chimney starter) voor een gelijkmatige ontsteking. Zo voorkom je dat sommige briketten wel en andere niet goed branden.

Pizza bakken op de bbq is iets heel anders dan een paar hamburgers grillen. Voor een knapperige, Napolitaanse pizzabodem heb je temperaturen van 400 tot 500°C nodig. Dat vraagt om specifieke houtskool. Wat je nodig hebt is houtskool die extreem hete temperaturen aankan, snel ontsteekt en een hoge hitte-output heeft. Daarnaast wil je houtskool die weinig vonken geeft, want vliegende vonken in de buurt van pizzadeeg zijn niet ideaal. De beste keuze voor pizza is restaurant-grade houtskool van hardhout. Denk aan White Quebracho of Marabu: beide houtsoorten bereiken moeiteloos de temperaturen die je nodig hebt en branden lang genoeg om meerdere pizza's achter elkaar te bakken. 

De aanpak is als volgt. Steek de houtskool 20 tot 30 minuten van tevoren aan en laat deze volledig doorbranden tot je een grijswitte aslaag ziet. Plaats vervolgens je pizzasteen op het rooster en laat die minstens 15 minuten opwarmen. Als de steen op temperatuur is, schuif je je pizza erop. Bij deze temperaturen is je pizza in slechts 2 tot 3 minuten klaar. Draai hem halverwege een kwartslag voor een gelijkmatig resultaat. Gebruik bij voorkeur een infraroodthermometer om de temperatuur van je pizzasteen te checken. Zo weet je zeker dat je op de juiste hitte bakt en voorkom je een slappe of verbrande bodem.

De manier waarop je je bbq aansteekt bepaalt voor een groot deel het eindresultaat. Doe het goed, en je hebt een stabiel, gelijkmatig vuurbad. Doe het fout, en je strijdt de hele sessie met ongelijke temperaturen en half doorgebrande kolen.

Dit is verreweg de betrouwbaarste methode. Vul de starter met houtskool of briketten. Plaats twee tot drie aanmaakblokjes onderin de starter en steek ze aan. Wacht 15 tot 20 minuten tot de houtskool bovenin grijs begint te worden. Giet de gloeiende houtskool voorzichtig in de bbq en verdeel ze naar wens.

Plaats de elektrische aansteker tussen de houtskool in je bbq. Wacht tot de omliggende kolen beginnen te gloeien. Verwijder de aansteker en laat de rest vanzelf doorbranden. Dit duurt iets langer dan een chimney starter, maar werkt prima als alternatief. Wat je moet vermijden: gebruik nooit aanmaakvloeistof. Die geeft een chemische nasmaak die je gegarandeerd terugproeft in je vlees. En begin niet te vroeg met grillen. Houtskool is pas klaar als deze volledig doorgebrand is: bedekt met een grijswitte aslaag, zonder zichtbare vlammen. Grillen op half doorgebrande kolen geeft ongelijke hitte en een rokerig resultaat.

De juiste houtskool maakt het verschil tussen een goed en een onvergetelijk resultaat. Kamado's en Green Eggs vragen om grote brokken restaurant-grade houtskool, Webers zijn flexibeler met zowel houtskool als briketten, en voor pizza op hoge temperatuur is hardhoutskool onmisbaar. Bekijk ons volledige houtskool assortiment en vind de perfecte houtskool voor jouw bbq. Liever eerst testen? Probeer dan ons BBQ-houtskool testpakket met drie soorten brandstof en een brikettenstarter.